Опубликовано в рубрике Консервирование
Спаржа обязана существовать переработана в час сбора. Для этого кости сортировать, отбраковывая вялые и испорченные, отрезать кончики, убрать волокно по шву, измельчить на куски шириной 2-3 см, очистить в охлажденной жидкости и бланшировать в нагретой жидкости в продолжении 3-4 мин. Остудить, выложить на сита и сушить при температуре 65-70° в продолжении 5-6 час в печи до кондиции.