Опубликовано в рубрике Консервирование
На 120 л, заливки: 50 л 6%-ного уксуса, 45 л питьевой воды 7 кг, соли, 75 гр. корицы, 50 гр. приправы, 35 гр. бадьяна 50 гр. душистого перца, 35 гр. румяного перца, 120 гр. лаврового стебля. На 12 банок объемом 0,6 л требуется лука-севка 5,3: кг, сахара 180 гр. соли 105 гр., уксусной кислоты (9% концентрации) 520, гр., корицы 1,6 гр., приправы 12 шт. , душистого горького перца 12 шт. , лаврового стебля 12 шт. , питьевой воды 1,6 л.
Репчатый лук чистят, чистят, бланшируют в нагретой жидкости 2-3 мин и остужают в охлажденной. В то же время делают маринад. В керамическаую мисочку наполняют воду, прибавляют подсластитель и поваренная соль, варят смесь 12 – 20 мин. фильтруют, нагревают настой до закипания и, помещают в него уксус. На донышко сухих банок укладывают душистый перец, 1 ломоть ломаной корицы, 2-3 шт. приправы, 0,6 лаврового стебля. После этого прочно укладывают репчатый лук и разбавляют его соусом, температура которого 80С. После этого емкости стерилизуют при температуре 100С: 0,6 л – 6 мин. , 1 л – 9 мин. Емкости укупоривают и остужают.