Опубликовано в рубрике Консервирование
Хорошие жирные королевские сельди очистить в жидкости, убрать влагу досуха и свернуть на стол; в это время сделать маринад с прибавлением чесноку шарлот и стеблей редьки, репы, свежей петрушки и пастернака. Когда стебли сделаются до четверть эластичными, их достать и измельчить, а репчатый лук сохранить цельным; маринад плюс к этому раз довести до кипения. Добавить в емкость ряд стеблей, на них ряд сельдей и т. д., покуда емкость наполнится; все это поместить горячим соусом, емкости закрепить пузырем и хранить до употребления. Через неделю разумно употреблять.