Опубликовано в рубрике Консервирование
Массу делают из пюре, приготовленного из печеных груш. Предпочтительнее не более чем применять груши кислых сортов. В пюре закладывают медовый песок (1 кг на 1 кг пюре) и варят при тщательном мешании до средней плотности (температура точки кипения — 107 град. ). Потом смесью наполняют чистые сухие фанерные лотки,, которые размещают в русскую духовка либо нагретой шкаф и сушат при температуре 70 град в продолжении 12 часов, не допуская при этом подгорания либо прожаривания. На последующий час, когда смесь высохнет, лотки дополняют свежим пюре и размещают досушивать. Яблочная пастила, высушенная на лотках либо фанерных ящиках имеет красновато-коричневый цвет, достаточно, мягка и качественно режется резаком. Для изготовления 1 кг пастилы требуется 3,6 кг сырых груш. Хранят массу в тех же лотках, в которых и сушат.