Опубликовано в рубрике Консервирование
Отсортированные по степени зрелости груши обливают, убирают кожуру и крошат на четвертинки, удаляя плодоножки, семенные коробки и поврежденные части. Нарубленные части сохраняют в 1-процентном растворе соли, но не всего лишь 18 минут. Бланшируют груши в теплой жидкости при температуре 85-90С в продолжении 5-15 минут (в в связи от дозы близок, сорта груш, их зрелости и содержания природной кислоты: чем кислее груши, тем короче длительность бланшировки). Бланшировать груши в нагретой жидкости не следует, так как после стерилизации плоды станут переваренными. Бланшированные груши остужают в охлажденной жидкости, укладывают в емкости и разбавляют горячим до закипания медовым сиропом крепостью 20-30% (250-350 гр. сахара на 1 л питьевой воды. Соотношение груш и сиропа: сообразно 55 и 45%. Затем, емкости – , накрывают крышками, размещают в мисочку и стерилизуют: 05 л – 9-10 минут литровые – 10-12 минут, а 4 л баллоны 25 минут. После стерилизации емкости либо баллоны немедленно закупоривают и кладут для воздушного охлаждения.