Опубликовано в рубрике Консервирование
Сделать крепкие бочонки выпарить их очень хорош с листом, черной паречки. Собрать зрелые овощи. Яблоки и бергамоты обязаны существовать только что снятые и груши — лежалые на соломе недели три. Ложить овощи в бочонки, пересыпая каждый ряд листом черной паречки, эстрагоном, чабром и майораном, взбалтав круговым движением их все заодно; на донышко и затем класть пласт потолще. Прожарить рассол: на каждое 1 ведро питьевой воды добавить 6 фунтов сахара либо 8 фунтов сахара, 1 фунт соли и 0,6 гарнца хорошего уксуса нагреть до 100 градусов, охладить, наполнить овощи; необходимо сохранить сделанного рассола, чтобы затем добавлять бочонок, по мере того, как его станет, убывать, навалить днище с камнем, чтобы овощи существовали покрыты рассолом. Предлагать к жаркому.