Опубликовано в рубрике Консервирование
Купить хорошего гуся, освободить от кожуры его и аккуратно достать ребра, чтобы не, разорвать кожу, раскатать его; после найти почку от этого, гуся, почку от небольшого теленка и 4, фунта крольчатины, все это изрубить заодно затем раскрошить, как тесто, подсолить, украшать перцем простым и английским, добавить в середину шинкованных польских трюфелей, а за неимением их, заготовленных помидоров, которые порубить, имеющуюся эту смесь выложить на гуся, которого затем задымить, обмотать крепкими нитками, соединить швом в салфетку и добавить в кипяток, в котором он обязан кипеть 25 часа, затем его достать охладить, свернуть в глиняный горшочек, поместить уксусом, который потребно прежде развести на две половинки с водой, добавить в него приправ, как сказано для маринования рыб и довести до кипения (см. ” Уксус для маринования белуги и мяса”). Такой батон из гуся имеет шанс сохранятся приблизительно месяца, несмотря на то что вдруг когда его и не обливать уксусом.