Опубликовано в рубрике Консервирование
Покупают вполне зрелые ягоды сладких сортов. Лучшими для приготовления натуральных соков являются сорта: Лакстона, Голиаф и Восьмая Девисона. Для образования соков на кушанье хороши сорта Лия плодородная, Сентябрьская Даниэля и: Московский великан. Ягоды проваривают в нагретой жидкости, для чего чистые и отсортированные ягоды кладут в мисочку, разбавляют водой 3 бокала на 1 кг ягод), нагревают до точки кипения, помешивая, и варят 6 минут. Потом ягоды прессуют. Принято производят двукратное прессование, но для лучшего выжимания сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, разбавляют нагретой водой 250 гр. на 1 кг мезги) и нагревают до закипания, безостановочно размешивая мезгу. После нагревания ее плюс к этому раз прессуют. После этого свежий сок целых отжимов перемешивают, фильтруют, нагревают до 120 град, и нагретым расфасовывают. Натуральные – соки из черной паречки разрешается подслащивать, используя на 1 л сока 200300 гр. сахара.