Опубликовано в рубрике Консервирование
Помидоры габаритом от 4 до 3,6 см – 12 кг , уксусная эссенция 80 градусная – 200 гр. , лавровый стебель 25 гр. , перец стручковый сладкогорький 20 гр.. Рассол: вода прокипяченая охлажденная 6 л , поваренная соль 120 гр..
По особому способу приготовлению приправляют помидоры в Нежинском районе, на Беларуси. Для пользующихся узкой известностью нежинских помидор, крепость рассола покупается больше, чем для обычного засола – 65-7,6, то кушать на ведро питьевой воды покупают 650- 750 граммов соли. При засолке нежинских помидор обращают видение на то, чтобы все огурчики существовали почти одинакового габарита, вот почему их сортируют на маленькие, средние и всего лишь мелкие. Отобранные помидоры отмывают охлажденной водой. На донышко заблаговременно приготовленной бочки укладывают специи а, на них – вымытые помидоры. Когда бочка заполнится до четверть, заново закладывают пласт специй. После того как бочка станет заполнена доверху, ее пару штук раз поворачивают, вполне нормально потряхивают, чтобы помидоры уплотнились, заново закладывают специи и накрывают тряпочкой, закладывают квадратик, гнет и разбавляют рассолом крепостью 7,5-7,6. При засолке небольших помидор шириной от 4 до 7 см поступают так: отсортированные помидоры после мойки, ошпаривают перченым 4 рассолом – горячей водой ( 280 гр. соли на ведро питьевой воды кроме этого обливают холоддный водой и складывают на решето для просушки. Обсохшие помидоры осторожно укладывают в бочку рядами, переслаивая специи. Закупоривают бочку, донышком со шпунтовым отверстием разбавляют рассолом и забивают шпунтом. При этом методе засолки используется уксус, следовательно помидоры выходят полу маринованными.