Опубликовано в рубрике Консервирование
15 баклажанов, кочан салата, 6 штук редьки, 12 корешков приправы, 10-15 стеблей пастернака, десяток болгарских перцев, 4 единицы чеснока, пару штук стеблей укропа, бокал соли.
Для засолки вернее взять поздние сорта баклажанов. Полоскаем плоды в горячей жидкости, освобождаем от плодоножек, бланшируем 6 минут и охлаждаем. Охлажденные баклажаны делим поперек, но не целиком, так, чтобы у завязи они существовали целыми. Брокколи,, капусту, свежую петрушку, укроп, пастернак и перец южнославянский, очищаем полоскаем в жидкости крошим в типе небольшой макарон, засыпаем измельченный Измельченный чеснок, пересыпаем приправой и очень хорош перемешиваем. Сейчас остается добавить сделанный фарш через разрезы в баклажаны. Фаршированные баклажаны перевязываем жменьками пастернака либо веревкой и ровными рядами ложим в аккуратно чистую и ошпаренную горячей водой бочку, донышко которой заблаговременно выстилаем стеблями салата. Перестав укладку, закрываем баклажаны стеблями салата, холстом, металлической крышкой и наконец,, перекладываем рассолом 4 бокала соли на 12 литров питьевой воды, а после откладываем в сторону на 24 часа для брожения. После этого необходимо добавить лишним рассолом баклажаны (рассол предпочтительнее постоянно оставлять про запас) и положить их в подвал для окончательного брожения на месяц.